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為什麽我的普洱茶不長金花

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為什麽我的普洱茶不長金花

發布日期:2018-09-01 作者: 點擊:


近來有茶友提問:黑茶大都布滿金花,而普洱茶的金花卻看似很少,向來有“白霜可見,金花難覓”的說法。這是因為樹種不同,所以普洱茶長金花需要更長的時間嗎?

事實上,要解決這一問題,成版富二代app下载网址要了解一下幾點。

何為金花?所謂的“金花”,是指黑茶中的黑茯磚茶中的一種真菌,叫作“冠突散囊菌”,是在特定的溫濕度條件下,通過“發花”工藝,人為製作出來的。由於冠突散囊菌具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、調節糖類代謝等功效,“金花”也被很多茶友當做寶貝,甚至被過度神話。

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普洱也能長金花?

在國家標準中,茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種,但其他茶類品種,如普洱茶,是沒有這項技術要求的,隻有在極其偶然的情況下才可能自然長出“金花”。

著名茶人石昆牧曾經強調過:普洱與黑茯茶的金花,都是在加工過程中出現,不是後期倉儲產生。那麽,如果你的普洱茶在存放過程中出現真正的金花,那真跟買彩票中了大獎差不多了。所以,如果不是人為“發花”,在自然存放過程中,不管是白茶還是普洱茶,要長出金花就不容易,算是一個小概率事件。

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金花與存放時間無必然關係

我國黑茶主要是有黑磚和黑茯磚,其中黑茯磚才強調金花。發花是一個工藝,跟存放時間沒有必然的關係。隻有增加了發花工藝的黑茶,才叫黑茯磚。發花工藝就是要產生菌種,你不做這道工序它就是黑磚,不是茯磚。黑磚正常長出金花也不是那麽容易。發花工藝生長的金花叫冠突散囊菌。

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如何區分發黴、金花、白霜

發黴茶大家可能肉眼較易辨別,且發黴茶有害健康,不宜飲用,成版抖音富二代ioses都知道。但“發黴”、“金花”、“白霜”到底有什麽不同呢?

1、發黴茶餅

茶葉黴變一般是指茶葉中長出白毛,聞之帶有黴味,喝起來哢喉嚴重黴變的茶葉會腐爛結塊,上麵長出綠毛,普洱茶還會有黑色的黴變。但有些名貴品種如碧螺春、毛峰、雲霧茶、紅茶、沱茶、普洱等,茶葉上有白色茸毛,這是因為茶葉細嫩的緣故,並不是茶葉發黴後長的白毛。

發黴茶能產生如黃曲黴毒素(世界衛生組織癌症研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質),黃曲黴毒素耐高溫,會破壞人及動物肝髒組織,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。喝了發黴的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的症狀,重則可能會引發諸如肝、腎等重要器官的病變。所以,發黴或者已經質變的茶葉,一定要棄之不飲。

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2、金花茶餅

“金花”是黑茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨特品質的關鍵工藝,通過控製一定的技術參數,促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖,產生金色的閉囊殼,俗稱“金花”。不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的:剛出烘的新茯磚茶,磚身內生長大量的金黃色顆粒,形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長,金花逐漸萎縮變白,有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花,隻是隱約可見白色的斑點。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到。過緊的茶,一般不易黴變,所以湖北磚茶機製、緊壓磚一直受人追捧。據說,民間保存100年以上的茶,隻有湖北磚茶。湖北磚茶長出金花,叫寶貝。

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3、白霜

“白霜”是指茶餅的表麵,會有白色類似發黴的痕跡,這是普洱茶餅特有的發酵自然結果。

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如何區別三者?

那究竟如何區別“發黴”、“金花”、“白霜”?

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小編覺得最好的辦法就是從外形來看,黴菌是絲狀成片分布,呈黃色,通常分布在餅麵一角,茶體本身黴變發黏,葉間界麵不清楚,茶色深黑。黴變的“白點”一般是會分布不均勻,聚塊,大小不一,嗅之一大股黴味,刺激,另人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的,輕則會出現不舒服的狀態,重則會出現中毒。

金花茶

發黴茶

而“金花”通常在茶餅或磚內部,呈點狀顆粒,呈金黃色,茶麵分布時偶有十數個金花同處分布,但花體清晰,花間界麵清楚。

品質較好的普洱茶,茶葉上有白色茸毛,這是因為茶葉細嫩的緣故,並不是茶葉發黴後長的白毛。

嫩葉絨毛

兩種茶衝泡後區別明顯,黴變茶湯色炭黑或棕黑並渾濁,味道有極強黴變的嗆人氣味,4~5泡後湯色極淡且依舊渾濁。

金花茶湯

發黴茶湯

有“金花”的茶更適口,並有圓順爽滑口感,有金花特有甜香,茶色紅亮,湯色明亮,且二、三十泡味不減而色不衰。

白霜茶

發黴茶

“白霜”普洱茶葉本身氧化酵素發生作用的結晶,俗稱"單寧",是茶物質逐漸氧化的結果,屬於茶葉轉化過程中的正常現象。在學術上稱這種現象為自然氧化作用,是由益生菌活細胞所產生的生物催化劑——酶。酶對普洱茶轉化具有很大的促進作用,同時酶也是普洱茶在後發酵轉化過程中不斷發生變化的現象。

“白霜”和“發黴”最明顯的區別是,白霜隻會在茶餅表麵,如果茶餅打開後,發現內層有白色物質,聞起來有很重的濕黴味或者剝開就會冒煙,很有可能是發黴茶,而不是陳年普洱。但是一般消費者不會辨別。快吸小編的經驗,將其棄之,喝點好茶吧。


茯茶金花會不會被100℃沸水殺死?

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茯茶屬於緊壓發酵茶,因此宜用100℃沸水進行衝泡,以便將茯茶內的營養物質充分析出。所以有的顧客用煮茶的方式,溫度長期保持在100℃,然而,困惑來了……100℃沸水的溫度會不會將茯茶內“金花菌”的活性殺死呢?如果被殺死,茶湯口感和對人體的健康價值不就降低很多了嗎?

因為“金花”是茯茶區別於其它茶類的主要標誌,是一種對人體有益的益生菌,且可以令茶湯風味獨特。因此,很多茶友對“茯茶‘金花菌’會不會被100℃高溫殺死”這個問題很關注。

針對這個問題,小編很肯定地回答NO。因為“金花”的自然生長過程會經曆孢子生長階段,而孢子具有相對耐高溫的特性,加之外有閉囊殼的保護,因此100℃沸水不會輕易將“金花”活性殺死。試驗證明烹煮茯茶20分鍾,茯茶“金花”活性不會被殺死。

金花是決定茯茶品質的其中一個方麵,茶葉中隻要有金花存在,茶就不會變質。漢家成版人抖音f2app网站以高檔黑茶為生產目標,其黑茯磚茶嚴格臻選嫩芽嫩葉為原料、認真把控每一道工序,機製、緊壓,匠心築製而出的茶品,每一片都有茯茶獨特的風味及健康保值增值價值。

漢口是中國磚茶的原產地,也是萬裏茶道的起點。湖北磚茶,是中國黑茶的母茶,之後才發展到雲南、湖南、陝西、江西。


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關鍵詞:黑茯茶,金花菌,漢家成版人抖音app网站食色苹果茶

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