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茶的曆史及知識

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茶的曆史及知識

發布日期:2019-07-03 作者:來源於網絡 點擊:

從發現利用茶葉發展至現今豐富多彩的茶類,經曆了二、三千年的曆史演變,這一演變過程大體是:  采食鮮葉→生煮羹飲→曬幹磨碎→蒸青造團餅→龍團鳳餅→蒸青散葉茶(綠茶)→炒青綠茶→白茶、黃茶、花茶→黑茶、紅茶、烏龍茶→現代再加工茶。      
  1、采食茶樹鮮葉:中國發現與利用茶樹,如從神農時代算起,距今已有4000多年的曆史。《本草衍義》 記載了神農嚐百草的傳說: "日遇七十二毒,得茶而解"。可見,最初的利用是采食鮮葉的。 
  2、從生煮羹飲到曬幹收藏:生煮者類似現代的煮菜湯。以茶作菜,現在雲南的基諾族仍保留了吃涼拌茶的習俗。  茶作羹飲,見晉代郭璞(276-324年)《爾雅》" ,苦荼"之注:"樹小如梔子,冬生葉,可煮羹飲。"《晉書》記:"吳人采茶煮之,曰茗粥。"  茶被利用作藥治病,就像采集其他草藥一樣,采集鮮葉曬幹收藏備用。  
  3、從蒸青造形到龍團鳳餅:唐代以前已有蒸青作茶餅的製法,到了唐代,製法逐漸完善,陸羽《茶經·三之造》記述:"晴,采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之,茶幹矣。"唐代餅茶中間有孔可串穿,有大有小大,餅茶為一斤至五十兩。  宋代進而出現研膏茶、臘麵茶,以後在團餅茶表麵有了龍鳳之類的紋飾,謂之龍團鳳餅。宋·熊蕃《宣和北苑貢茶錄》( 1121-1125年)記述:"宋太平興國初,特置龍鳳模,遺使即北苑造團茶,以別庶飲,龍鳳茶蓋始於此。"宋徽宗《大觀茶論》稱:"歲修建溪之貢,龍團鳳餅,名冠天下。"  
  4、從團餅茶到散葉茶:陸羽《茶經》:"飲有 茶、散茶、末茶、餅茶者" ,說明唐代已有散茶。到了宋代,餅茶與散茶均有生產, 《宋史·食貨誌》載:"茶有兩類,曰片茶、曰散茶。"片茶即餅茶,散茶即芽葉散茶。到明代,散茶生產更為普遍,明太祖朱元璋為適應潮流,也下達詔令改貢餅茶為芽茶,洪武二十四年(1391年)九月十六日:"庚子詔,……罷造龍團,惟采茶芽以進。其品有四,曰探春、先春、次春、紫筍……"。     
 5、從蒸青到炒青:唐宋時代以蒸青茶為主,但也開始萌發炒青茶技術。唐代劉禹錫(772-842年)《西山蘭若試茶歌》中就有"斯須炒成滿室香"的詩句。到了明代,炒青製法日趨完善,在張源《茶錄》、舒次紓《茶疏》、羅廩《茶解》中都有較詳細的啟示。至於"炒青"茶名,早在宋代陸遊(1125-1210年)詩中就有記述:"日鑄(浙江紹興日鑄茶)則越茶矣,不團不餅,而曰炒青。" 
 6、從綠茶發展至其他茶:綠茶是經殺青(蒸青或炒青)、揉撚、幹燥而製成,綠湯綠葉。當綠茶炒製不當悶黃後即變成黃湯黃葉,後來發現黃湯黃葉的茶葉也別具一格,就采取有意悶黃的做法製成了黃茶。茸毛特多的茶樹芽葉經曬或烘幹後,芽葉表麵滿披白色茸毛,茶葉呈白色,因而形成了白茶。製成的綠茶經潑水推積發酵,茶葉發黑,形成了黑茶。黑茶是明代茶馬交易的重要物質。紅茶是茶鮮葉采用日曬代替殺青,揉撚後發酵變紅而形成。最早的紅茶是從福建崇安星村的小種紅茶演變而來的,以後擴大至江西、安徽等地生產。明末清初在福建武夷山一帶產生了烏龍茶,據說是采摘的芽葉在籮筐中搖蕩時間長了,葉緣受損發酵變紅,再經鍋炒、揉撚、烘幹後,橙黃湯色,葉片三紅七綠被稱為半發酵茶。  
 7、從素茶到花香茶:早在宋代就有添加龍腦的加香茶,也有以茉莉花焙製的花茶。明代錢椿年《茶譜》(1539年)記述:"木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭惠、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。"  


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