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中國六大茶,你都知道嗎?

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中國六大茶,你都知道嗎?

發布日期:2019-07-23 作者:來源於網絡 點擊:

中國是茶的故鄉,中國人飲茶,據說始於神農時代,少說也有4700多年了。作為開門七件事(柴米油鹽醬醋茶)之一,飲茶在古代中國是非常普遍的。中華茶文化源遠流長,博大精深,不但包含物質文化層麵,還包含深厚的精神文明層次。唐代茶聖陸羽的茶經在曆史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會,深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。

然而,隨著時代的發展,年輕人對茶的熱情似乎並不是那麽的高了,可樂,咖啡等各種飲料搶占飲料市場,現在有喝茶習慣的年輕人已然越來越少,更不用說了解茶文化的年輕人了。今天就由我來給大家介紹一下最基礎的差的分類吧。

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茶的分類

茶樹鮮葉可以通過不同的加工工藝製作成為不同的茶類,比如日照本地的鳩坑茶樹鮮葉既可以製作成綠茶,又可以製作成為紅茶,甚至可以製作白茶、黃茶。

但是茶樹品種有一個特性叫做“適製性”,根據葉片的大小厚薄、內含物質、顏色深淺等,葉片適合製作的茶類不同。比如雲南大葉種的茶樹葉片茶多酚含量高,適合做紅茶;黃山群體種的茶樹葉片氨基酸含量高,適合做綠茶;福鼎大白茶的茶樹葉片絨毛多,適合做白茶;水仙的茶樹品種有獨特香氣,適合做烏龍茶。

茶樹鮮葉采摘後依照加工工藝,根據發酵度可以將製作的幹茶分為六大茶類:白茶、綠茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。

我國按照發酵程度分為六大茶類,分別是紅茶、綠茶、烏龍茶(也稱作青茶)、黃茶、黑茶、白茶六大類。

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根據下圖,每一種又可以進行細分,就有大家平時耳熟能詳的龍井、鐵觀音、銀針等茶了。

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各種茶的特性

綠茶加工工藝主要包括:殺青,做形,幹燥。殺青是綠茶加工的基礎,高溫殺死了鮮茶葉中的很多酶類,使其在後續加工中始終保持綠色的狀態。綠茶的“三綠”(幹茶綠,茶湯綠,葉底綠)是首要的,香氣以清雅為宜,滋味以鮮爽為上。如果葉底和茶湯出現了紅色,一般認為是加工或者保存不當引起的,是茶葉不好的表現。

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白茶加工工藝主要包括:萎凋,幹燥。采摘滿披白色茸毛的鮮葉,在長達2-3天萎凋過程中,鮮葉的兒茶素分解一半以上,降低茶葉的苦澀度,同時發展了獨特的毫香。要求幹茶白灰,茶湯杏黃,品飲起來有豆漿韻。而安吉白茶是因為茶樹葉片葉綠素含量低而得名,按加工工藝分類屬於綠茶。

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黃茶加工工藝主要包括:殺青,悶黃,做形,幹燥。悶黃是黃茶加工的基礎,茶多酚在這個過程中分解轉化,使得黃茶的滋味更加醇和。要求是“黃湯黃葉”,相比綠茶少了一分鮮爽,多了一分醇和。

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青茶(烏龍茶)加工工藝主要包括:萎凋,做青,殺青,揉撚,做形,幹燥。做青是青茶加工的基礎,鮮葉邊緣在做青中碰撞變紅,發展了獨特的香氣,形成“綠葉紅鑲邊”。茶葉特點是“綠葉紅鑲邊”。

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紅茶加工工藝主要包括:萎凋,揉撚,發酵,幹燥。發酵是紅茶加工的基礎,多酚氧化酶將茶多酚氧化形成茶紅素,茶黃素,茶褐素,茶鮮葉由“綠”變“紅”。紅茶的基本要求是“紅湯紅葉”。如果發酵過度,會出現酸味。

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黑茶加工工藝主要包括:殺青,揉撚,渥堆,幹燥,以及後續的篩分,壓製。渥堆是黑茶加工的基礎,外源微生物與茶葉中的物質作用,產生黑茶獨特的品質特征。特別說明,普洱茶中的生普,因為沒有渥堆過程,所以屬於曬青綠茶;熟普屬於黑茶。主要特點是“陳醇”,幹茶黑潤,湯色橙紅,滋味醇和,有陳香。如果保存不當,容易出現受潮發黴的情況。

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為什麽年輕人不愛喝茶

根據網上的一些調查,可以看出年輕人不愛喝茶的原因無非於以下四點。一是喝茶麻煩,半天才泡了一小杯,不如超市裏買個飲料方便;二是喝茶要仔細品味,還需要一定的經驗才能嚐出好壞;三是茶文化太過深厚,學習成本較高;四是沒有人培養年輕人使之成為習慣。

實際上,喝茶飲料的年輕人還是很多的,說明年輕人並不討厭茶的味道。但是就我個人覺得茶飲料的味道和泡出來的味道以及感覺還是有著一定的差距,如果加以合理的引導,相信茶文化會重新在年輕人裏流行起來。

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